Оборудование для пиццерии — категория профессионального оснащения объекта общественного питания, где основным пунктом меню является пицца. Независимо от формата заведения оно должно быть укомплектовано в соответствии с показателями качества, надежности, экономичности и бесперебойной работы. Необходимо заранее определить формат, и купить оборудование для пиццы в соответствии с применяемой рецептурой.
Печь — центральный элемент пиццерии. Она может быть дровяной, газовой или электрической. При использовании дровяной печи необходимы дополнительные затраты по монтажу, а газовая печь требует соответствующую инфраструктуру для подключения. Электрические модели универсальные и наиболее популярные.
По конструкции печи разделяются на подовые и конвейерные модели. Первые вмещают одновременно до 9 пицц диаметром 34-35 см. Также могут иметь две раздельные камеры с разным температурным режимом. Конвейерные печи обладают меньшей производительностью, но от пиццайоло требуется минимум навыков. Всю работу делает конвейер и необходимо лишь установить заготовку на соответствующую конструкцию. Это основное оборудование для выпекания пиццы, но отдельно выделяют технику для приготовления теста.
Тестомес — основа быстрой и качественной подготовки теста. Его чаша выдерживает нагрузку по сравнению с обычным миксером, при этом она может быть съемной, подкатной и стационарной. Оптимальным выбором для средних и больших заведений станет объем чаши от 30 литров.
Пицца-пресс — отличный вариант для пиццерий или фабрик, где необходимо готовить большие объемы. Данное оборудование для пиццы может быть механическим и автоматическим. Также есть регулировка зазора и функция подпекания для приготовления заготовок.
Тестораскатка — более традиционное оборудование для изготовления пиццы, используемое большим количеством заведений. При выборе следует обратить внимание на характеристики валов (диаметр и длину), скорость работы и регулировочный механизм, позволяющий установить необходимую толщину теста. Некоторые модели готовы подготовить до 600 кг теста в тонкие листы-заготовки.
Стол является рабочим местом для пиццайоло. Столешница может быть нескольких видов:
Холодильные столы для пиццы чем-то напоминают классические саладетты. В специальные охлажденные отсеки можно сложить заранее подготовленные ингредиенты, что позволит повысить эффективность приготовления блюд.
Электромеханические приборы в виде овощерезок, слайсеров и куттеров покупаются отдельно при необходимости. Кроме того в любой пиццерии не обойтись без нейтрального оборудования:
Дополнительное оборудование для готовки пиццы представлено в виде кухонного инвентаря. Всегда могут понадобиться докеры, сетки для выпекания, поворотные лопаты, ножи, терки, миски, гастроемкости и т.д.
Приобрести профессиональное оборудование для пиццерии не составит труда, ведь есть большой ассортимент продукции от разных производителей. Техника представлена в интернет-магазине «Основа» с разделением на категории. Воспользуйтесь системой фильтров, указывая страну производителя, бренд, габариты и технические параметры. Наши консультанты предоставят необходимую информацию и дадут рекомендации относительно выбора.
Холодильное (10801)
Тепловое (8740)
Электромеханическое (4025)
Барное (4621)
Нейтральное (8664)
Упаковочное (507)
Посудомоечное (1317)
Линии раздачи (731)
Прачечное (394)
Весовое (368)
Прикассовая зона (856)
Климатическое (619)
Санитарно-технологическое (39)
