Дизайн-проект ресторана, кафе, бара с консалтингом за 15 дней — станьте одним из десяти, кто сразу не закрылся

На тренингах по открытию ресторанного бизнеса говорят: спланируйте концепцию, подготовьте детальный бизнес-план, подсчитайте бюджет, составьте техническое задание для заведения.

Давайте разбираться, как выбирать помещение и каким образом поможет предварительное проектирование (разработка бизнес-модели и концепции).

1. Формат заведения и средний чек должен соответствовать месту открытия. Локацию стоит подбирать в зависимости от формата заведения, целевой аудитории и среднего чека. Можно выбрать помещение, а потом подгонять формат, но есть высокая вероятность, что правильный формат найдете не вы.

2. Стоимость аренды помещения вписывается в бизнес-план. Без понимания формата заведения, среднего чека и локации этого понять нельзя.

3. Минимальная высота потолка на кухне для большинства заведений должна быть выше 2.7 м. При низких потолках сложнее разместить оборудование и сделать вытяжку сложно. Вы не сможете набирать на работу высоких поваров.

4. Расчетная нагрузка на электрическую сеть должна соответствовать планам. Для этого нужно хотя бы приблизительно рассчитать совокупную потребляемую электрическую мощность оборудования на кухне, вентиляции и освещения.

5. Для помещений более 100 м2 должно быть минимум два входа, чтобы соответствовать санитарным нормам. Один вход для гостей, второй для продуктов. Если помещение менее 100 м2, то завоз продуктов можно проводить, когда нет посетителей.

6. Над помещением с предполагаемой кухней не должно быть душевых, туалетов или труб канализации. Обязательно запросите планы верхних этажей у арендодателя.

7. В помещении предполагаемой кухни нужны окна. В противном случае, в соответствии с нормами и ТК, рабочий день сотрудников не может превышать 4 часов.

8. Должно быть место под дополнительные помещения: склад продуктов, раздевалка для персонала, место хранения уборочного инвентаря и химии.

9. Наличие или возможность оборудовать два санузла (один для персонала, второй для гостей).

10. Если планируете продавать алкоголь, то рядом с будущим заведением не должно быть детских садов, учебных, спортивных и лечебных заведений. Так как в этом случае невозможно получить лицензию на продажу алкоголя, даже если помещение более 50 м2.

11. В ближайшие 3—5 лет управляющая компания не планирует проводить ремонт или реставрацию фасада здания. Если вы открываете заведение с клиентским залом, то реставрация даже соседнего здания может обанкротить вас.

12. Внимательно отнеситесь к выбору помещения в торговом комплексе и на подвальном этаже. Руководство ТК любит запросить несколько проектов на 2 — 3 языках, а также может потребовать наличие СРО у компании, которая будет делать ремонт. Подвальное помещение требует дополнительных затрат на дренаж.