Шкафы для вызревания мяса

Шкаф для вызревания мяса — популярное оборудование для кухни среди специализированных ресторанов, кафе и стейк-хаусов. Процедура вызревания является особой технологий подготовки мяса для последующего приготовления тех или иных блюд. Вызревание происходит при определенной температуре и влажности, чтобы в дальнейшем улучшить его органолептические свойства: цвет, плотность, аромат и вкус. Остатки влаги испаряются, мясо становится более мягким и по итогу приобретает благородную структуру, позволяя приготовить стейк высокого качества. Среднее время вызревания от 21 до 28 дней.

Камера сухого вызревания мяса

Корпус и дверная рама — основные конструктивные элементы, изготовленные из нержавеющей стали. Чтобы защитить шкаф для сухого вызревания мяса от повреждений и преждевременного износа, корпус покрыт порошковой краской. Дверцы изготовлено из ударопрочного стекла. С их помощью можно визуально контролировать степень подготовки мяса, а дополнительную помощь в контроле обеспечит встроенная подсветка. Стекло защищено от мелких механических повреждений и высоких температур.

Размещение мяса осуществляется за счет подвесных крюков или полок. Современная камера для вызревания мяса дополняется автоматическим управлением с указанием ключевых параметров выдержки. Контроль осуществляется встроенным программным обеспечением. Конструкция оснащена холодильным агрегатом, увлажнителем, термостатом и табло для контроля.

В целом данное оборудование выполняет следующие функции:

• поддерживает единый температурный режим от 1 до 3°С;
• стерилизует воздух;
• обеспечивает эффективную циркуляцию воздуха в рабочей камере;
• поддерживает влажность на отметке 85%.

Габариты устройства позволяют с удобством установить его и обеспечить эргономику. Высота до 71 см, ширина до 50 см.

Когда выбирается шкаф для вызревания мяса, цена находится в одном диапазоне — от 200 до 600 тысяч рублей. Данное оборудование представлено только одним производителем — Dry Ager (Германия). Модель DX 500 отличается небольшими габаритами. Она подходит для небольших заведений и домашнего использования, а вот шкаф DX 1001 обладает большими габаритами. При использовании крюков можно подвешивать целые туши.

Нередко в качестве дополнения к процессу созревания устанавливают плиты красной гималайской соли. С их помощью обеспечивается регулирование уровня влажности и дополнительного придания будущему блюду невероятного аромата.

Если необходима камера сухого вызревания мяса, купить ее лучшей всего в интернет-магазине «Основа». Более точный выбор можно осуществить через систему фильтров, где указывается длина, ширина, высота устройства, полезный объем, тип двери и мощность.

Почему следует купить шкафы для вызревания мяса у нас?

Выбирайте подходящее оборудование для ресторанов, основываясь на своих запросах, предпочтениях и бюджете. Мы поможем подобрать оптимальный вариант технического оснащения для вашего заведения, чтобы предлагать клиентам действительно вкуснейшие блюда из качественных ингредиентов.