Шкаф для вызревания мяса Dry Ager DX 1001 + Подсветка DX0060 87558

Сухое вызревание мяса перестало быть тайной. Вы тоже можете делать сочное изысканное мясо с
помощью DRY AGER DX 1001®
При использовании этой техники получается превосходное мясо с естественным, более насыщенным вкусом и ароматом. Текстура мяса нежная, но твердая, оно идеально жуется. При жарке мяса после сухой выдержки сок
практически не вытекает, а жир дает пряный аромат.

Шкаф для вызревания мяса Dry ager DX 1001 – полнопрофильный стеллаж для сухой выдержки при оптимальной температуре и влажности говядины на кости в течение 21-30 дней (срок ферментации – 21 день).

Оборудование во многом инновационное, безопасное, имеет актуальный дизайн, эффектно смотрится в обеденном зале. Шкаф незаменим для ресторанов STEAK HOUSE и других заведений с изысканной кухней для гурманов.

Особенности модели:

• максимальная загрузка – 2-3 спинки (хребта) длиной до 1,2 м или до 100 кг при расположении мяса на решетке;
• максимальная нагрузка на одну стойку – 80 кг;
• максимальная нагрузка на одну решетку – 40 кг;
• рекомендованные параметры микроклимата: влажность – 85% и температуре 1-2 °С;
• электронное управление режимом: клавиши быстрого доступа к настройкам, сигнал тревожной ситуации, подсветка, напоминание о замене фильтра;
• точность соблюдения температурного режима в интервале 0…+25 °С – 0,1 °С;
• контроль влажности в интервале 60…90 % обеспечивает система HumiControl®;
• равномерное температурное поле и идеальный поток чистого воздуха гарантирует система DX AirReg®;
• безопасность мяса и воздуха в шкафу обеспечена активным угольным фильтром и стерилизационной коробкой UVC;
• говядина на кости крепится на вешалы, крючья;
• потеря веса мяса при созревании на кости в течение 4 недель составляет лишь 7-8% после 4 недель созревания (данные аналогов – до 15%) и до 12% через 6 недель (данные аналогов – около 20%);
• внутреннее светодиодное освещение – Light DX, спектр не содержит ультрафиолетового излучения;
• суточное электропотребление – до 1,7 кВт•ч;
• автоматическое размораживание (есть ручной режим);
• автоматическое испарение конденсата;
• сигнализация открытой двери;
• блокировка двери;
• потенциал использования: для хранения копченостей, колбас;
• не требует подключения к воде.

Стандартная комплектация:

• панель управления – на передней панели внутри камеры;
• дверь – стеклопакет в изящной рамке, магнитное уплотнение, замок с предохранительным механизмом;
• стекло дверки металлизировано (защита от ультрафиолета);
• корпус и обрамление стеклопакета – нержавеющая сталь;
• в рабочей камере – направляющие под полки-решетки или опору вешал (подвесок);
• вешало DX 0010;
• платформа матовая, черная, для установки шкафа – опционно;
• толкатели (до 5 шт. на один шкаф) – опционно.