Поверхности жарочные

Жарочная поверхность — неотъемлемая часть кухонного оборудования для ресторанов, кафе, небольших закусочных или пунктов общественного питания. Преимущества такой техники в универсальности, компактности и доступной стоимости. Высокая производительность способствует приготовлению сразу нескольких блюд в разных температурных режимах.

Характеристики жарочных поверхностей

Минимальный температурный режим 70°С, максимальный — 300°С. В течение 10 минут происходит разогрев до оптимальной температуры (в зависимости от материала поверхности). Обычно поверхность для жарки покрывается тефлоном. Это уменьшает расход жира и гарантирует защиту от пригорания блюд.

Большинство жаропрочных поверхностей комплектуются бортиками и сборниками жира. Бортики позволяют удерживать жировые отложения на рабочей зоне, в то время как в жиросборник стекают жировые остатки. Большинство моделей оснащаются механическими и электромеханическими регуляторами для изменения температурного режима. Они дополняются световой индикацией для обозначения активированного режима.

Жарочные поверхности для ресторанов работают на газу и электричестве. Первые модели более сложные в подключении и требуют соответствующей инфраструктуры. Электрические модели работают от 220В или 380В.

Специальная встроенная вытяжка в корпус поверхности создает отвод лишнего тепла для более безопасной работы. Это полезно в тех случаях, когда на кухне подготовлена технологическая линия и рядом установлен жарочный шкаф, тепловое и холодильное оборудование.

Отдельные профессиональные жарочные поверхности дополняются прижимной крышкой. Она обеспечит жарку блюда без необходимости его переворачивать, позволяя быстрее справиться с приготовлением.

Продукты равномерно разогреваются на поверхности, а разделение на зоны с разным температурным режимом обеспечивает одновременное приготовление нескольких блюд, например, овощей и мяса.

Какие бывают жарочные поверхности

Принцип работы такого оборудования — равномерный нагрев стальной или чугунной поверхности с помощью ТЭНов. К тому же есть существенная экономия на покупке разных видов сковородок.

Покупая жарочную поверхность в Москве и других регионах необходимо проанализировать классификацию и сделать выбор, основываясь на личных предпочтениях.

По способу компоновки поверхности бывает двух видов:

1. Настольные. Подойдут для обустройства домашней кухни или небольших объектов (гостиничные комплексы, фаст-фуд, рестораны и кафе до 20 человек);
2. Напольные. Производительные модели для пищеблоков и больших ресторанов на 100-200 мест. Также применяются в составе технологических линий.

Оборудование дополняется несколькими видами рабочей поверхности:

1. Гладкая. Гарантируется равномерная обжарка, что важно для «нежных» блюд, в частности, для морепродуктов и блинов.
2. Рифленая. Идеальное решение для обжарки мяса и рыбы, имитируя эффект гриля. Поверхность блюд дополняется темными полосками, придавая им товарный вид.
3. Комбинированная. Поверхность разделена на два вида — гладкая и рифленая.

В основе поверхностей используется три вида материалов:

1. Листовая сталь. Обеспечен быстрый разогрев, но долговечность оставляет желать лучшего. Модели из такого материала наиболее дешевые.
2. Нержавеющая сталь. Долговечность, надежность и дороговизна — основные характеристики материала.
3. Чугун. Слишком медленный прогрев поверхности, но материал прочный и долговечный.

Все модели профессиональных и стандартных жарочных поверхностей изготавливаются из металла с минимальной толщиной 1,2 см. Повара могут смело переворачивать тяжелые блюда и полуфабрикаты, не боясь повредить оборудование.

Как заказать поверхность для жарки в интернет-магазине «Основа»?

Обратите внимание на такие бренды, как ATA, ELECTROLUX, FAGOR, Garland, KOVINASTROJ и другие. Пользуйтесь нашей выборкой в интернет-магазине «Основа», указывайте параметры фильтров и делайте покупку. Дополнительную помощь в подборе предоставят наши менеджеры. Они знают, какое оборудование для кухни ресторана подойдет, учитывая запросы и пожелания покупателей.

Продукция сертифицирована и дополнена гарантией. По желанию доставка осуществляется по Москве и регионам. Оплата доступна по факту доставки или после оформления заказа.