Шкафы шоковой заморозки

Шкаф шоковой заморозки — специализированное оборудование для быстрой заморозки готовых блюд, ингредиентов, заготовок и полуфабрикатов. Именно шоковая заморозка считается самой правильной и эффективной. Быстрое охлаждение достигается за счет высокой мощности оборудования. Обычные холодильные и морозильные шкафы не могут справиться с такой задачей.

Аппарат шоковой заморозки

Молекулярная структура продуктов сохраняется без изменений, а процесс заморозки включает три этапа:

1. Охлаждение первого слоя и кристаллизация влаги;
2. Заморозка до температуры от 0 до -5°С;
3. Полная процедура кристаллизации продукта и снижение температуры до -18°С.

К хранению допускаются овощи, фрукты, рыба, мясо, тесто и многое другое. Шкафы интенсивного охлаждения шоковой заморозки подходят для больших производств, ресторанов с большими оборотами продуктов, гостиниц, санаториев и т.д. Они могут быть напольными на регулируемых ножках и настольными для использования в небольших помещениях.

По внешнему виду устройство напоминает обычный холодильник, но с функцией быстрой заморозки и охлаждения. Внутри техника дополняется стеллажами, гарантируя постоянный обдув продукции.

Аппарат быстрой заморозки может оснащаться встроенным или выносным компрессором. Встроенный формат — это экономия места, но средняя производительность. Выносной компрессор гарантирует более высокую мощность, а в процессе работы выделяет минимальное количество тепла. Оба вида компрессоров работают на основе хладагентов R404A/R507, R404A и R452A.

Если нужно выбрать аппарат шоковой заморозки, купить и в дальнейшем эксплуатировать в небольших кафе, рекомендуется обратить внимание на модели высотой 900 мм, где есть пять гастроемкостей. Такое оборудование дополняется столешницами, создавая дополнительную рабочую поверхность для повара. Для оснащения крупных производственных линий подбирается высота 1800 мм на 10 или 20 контейнеров.

Предусмотрено две системы охлаждения — динамическая и статическая. В зависимости от этого устройства обладают разной мощностью от 0,083 до 2 кВт. Допускается вместимость от 3 уровней и объемом до 750 кг.

Заморозка от +90°С до -18°С займет около 240 минут, от +90°С до +3°С всего 90 минут. Именно -18°С является оптимальным режимом для постоянного хранения продуктов. Цикл заморозки и охлаждения может быть деликатным и сильным. Мясные полуфабрикаты после шоковой заморозки хранятся от 2 месяцев, а салаты и десерты до 1 года.

Основа производства шкафов — прочная нержавеющая или оцинкованная сталь с дополнением в виде полиэфирной эмали. В зависимости от модели и характеристик устройства дополняются несколькими элементами:

• пультом управления;
• электронным блоком;
• клапаном выравнивания давления;
• ТЭНами для подогрева дверных проемов;
• поддонами для удаления конденсата.

Большинство моделей также дополняются щупом, чтобы контролировать температурные показатели продуктов. Некоторые комплектации также дополняются рукоятками по периметру дверей, подсветкой, замками, прокладкой на дверях с возможностью ее снятия и замены, фильтрами для удаления пыли и т.д.

Если выбирать шкаф шоковой заморозки, цена как раз и формируется за счет комплектации, мощности и объемов. Данное оборудование позволит сохранить полезные качества большинства продуктов питания, что важно для больших производств, ресторанов и кафе, где заранее поставляется огромное количество ингредиентов.

Купить подходящую технику можно в интернет-магазине «Основа». Тут есть предложения от большого количества брендов. Итальянские производители предлагают шкафы стоимостью от 8 тысяч до 6 млн рублей. Техника китайских брендов в диапазоне от 128 до 384 тысяч рублей. Российская продукция более чем доступная — от 165 до 860 тысяч рублей.

Почему следует купить шкаф шоковой заморозки у нас?

Самостоятельно пользуйтесь фильтром, чтобы подобрать оптимальное оборудование для ресторанов и кафе с учетом своих запросов. Указывайте мощность техники, габаритные размеры, бренд, способ установки и мощность.

Дополнительную информацию относительно ассортимента, условий покупки и доставки, вы можете узнать у наших менеджеров. На всю технику предоставляется заводская гарантия. Для постоянных клиентов действуют скидки.