Шкафы пекарские

Шкаф пекарский — один из видов профессионального оборудования для тепловой обработки. С его помощью в ресторанах, барах, отелях, заведениях общественного питания и пекарнях выпекают формовой или подовой хлеб, кондитерские изделия, булочки, а также батоны и десерты. Универсальные температурные и термические условия позволяют использовать для выпекания все известные виды теста: дрожжевое, слоенное, заварное, песочное, бисквитное и белковое.

Виды шкафов пекарских

По способу установки пекарский шкаф для выпечки разделяется на несколько видов:

1. Встраиваемый. Оптимальный вариант для экономии пространства на кухне;
2. Напольный. Как правило, такие виды шкафов обладают большими габаритами и устанавливаются отдельно;
3. Настольный. Устройство небольших размеров для установки на гладкую поверхность. Идеальное решение для небольших ресторанов и кафе.

По способу нагрева разделяются на две категории:

1. Газовые. Работают от газовой магистрали на основе горелок;
2. Электрические. Питание от сети 220 или 380 В.

Пекарский шкаф для общепита включает 2, 3 или 4 камеры. Они закрываются прочными дверцами с жаропрочным стеклом, которые также позволяют визуально контролировать процесс выпекания. Между камерами предусмотрена изоляция, потому что в каждой из них можно устанавливать разный температурный режим, тем самым за раз готовить несколько видов выпечки.

По всем сторонам шкаф закрывается облицовкой, что исключает нагрев другого оборудования или поверхностей. ТЭНы, расположенные внутри, закрываются стальным подом и к ним нет прямого доступа.

Панель управления располагается в нижней части или справа. Там устанавливаются тумблеры переключателей, механические «крутилки» для указания температуры, а также световые индикаторы. Прежде чем использовать пекарский духовой шкаф для выпекания необходимо включить его на 20-30 минут для разогрева, активировав максимальный режим, после этого выставить необходимую температуру и загрузить сырое блюдо. Размещение заготовок осуществляется на гастроемкостях размером от 400х600 до 700x460 мм.

Особенности пекарских шкафов и критерии их выбора

Некоторые путают данный вид шкафов с жарочными шкафами, но у них есть ряд отличительных характеристик. Одна из них — это функция увлажнения паром. Предусмотрена автоматическая подача воды, а давление и температура пара регулируется датчиками. Данная возможность способствует образованию внутри камеры специального микроклимата, который положительным образом влияет на выпечку. Происходит образование мягкой и аппетитной корочки без трещин и каких-либо дефектов.

Вы можете выбрать и купить пекарский шкаф в интернет-магазине «Основа». Пользуйтесь критериями подбора в специальной системе фильтров, указывая:

• габариты;
• количество камер (секций);
• мощность;
• температурный диапазон;
• тип питания.

Делайте выбор, учитывая и стану производителя. Хорошим качеством отличаются итальянские модели стоимостью от 43 тысяч до 1,8 млн. Немецкие пекарские шкафы стоят от 263 тысяч до 1,7 млн рублей. Отечественные предложения более дешевые — от 38 до 970 тысяч. Цены на пекарские шкафы зависят от габаритов, функционала и производительности.

Также ознакомьтесь с брендами, прежде чем купить оборудование для общепита под индивидуальные задачи. В ассортимент представлены предложения от APACH, Forni Fiorini, Gierre, Moretti Forn, Wiesheu, ZANOLLI, Восход и т.д.

Преимущества пекарских шкафов от интернет-магазина «Основа»

Обратите внимание на качественную продукцию из нашего ассортимента. Получите сертифицированную технику с гарантией и постгарантийным обслуживанием. Безупречное качество изготовления и приемлемые расценки упростят выбор и последующую покупку. Осуществляется доставка по всей России, поэтому не ограничивайте себя в выборе. Для получения дополнительной информации обратитесь к нашим сотрудникам.