Мармиты

Мармит — разновидность современного теплового оборудования, используется для поддержания единого температурного режима готовых блюд, супов и соусов. Даже после окончания готовки вкусовые качества блюд не изменяются благодаря сохранению соответствующей температуры. Мармит с подогревом используется в больших ресторанах и кафе, столовых, кафетериях и в отелях при организации питания в формате шведского стола. Иногда оборудование используется как часть технологической линии.

Мармиты: разновидности и особенности

По типу исполнения устройства разделяются на несколько видов:

1. Настольные. Небольшая конструкция закрытого типа на прочных ножках. Их можно устанавливать на ровную поверхность или встраивать в прилавки;
2. Напольные. Их еще называют стационарными. По внешнему виду напоминают модульную конструкцию, где также могут быть специальные полки для раздачи блюд;
3. Передвижные. Конструкция устанавливается на тележку с колесиками.

В зависимости от источника нагрева выделяют два вида:

1. Газовые. Под ванной располагается газовая горелка. Большинство моделей имеют пьезоподжиг, а некоторые стационарные мармиты дополняются пламегасителем;
2. Электрические. Основой нагрева являются ТЭНы.

По принципу подогрева выделяют два вида оборудования:

1. На водяной бане. Поддержание единого температурного режима осуществляется за счет воды. За ее подогрев отвечают ТЭНы;
2. Сухой подогрев. Емкость нагревается за счет непосредственного влияния ТЭНов по принципу конвекции горячего воздуха.

Принцип водяной бани идеально подходит для хранения и подогрева густых соусов или супов. Блюдо в таком случае не будет выгорать или высушиваться, а сохранение питательных веществ позволяет сохранить и вкусовые качества. Единый температурный режим задается регуляторами, а специальный термостат предупреждает случайное включение мармита без воды. Часто устройства, работающие на водяной бане, называют чафингдиш. Восстановление объема воды осуществляется вручную или при помощи подключения устройства к водопроводу.

Гораздо чаще используется мармит, где в качестве источника тепла применяется парогенератор. Как только устройство включено ТЭН нагревает воду до 85 °С, после чего образовавшийся пар нагревает продукты. Это не только обеспечит нагрев, но и сохранит влажность блюда, исключая заветривание.

Сухой подогрев работает за счет конвекции. Такой принцип нагрева подходит только для поддержания температуры первых блюд.

Производители также предлагают так называемые карвинговые станции. По внешнему исполнению они напоминают небольшие платформы, где наверху устанавливается инфракрасная лампа, являющаяся источником тепла. Благодаря щадящему инфракрасному излучению происходит поддержание температуры блюда без изменения влажности, вкусовых качеств и цвета. Крепление ламп возможно к потолку, но также они устанавливаются на рабочие поверхности с помощью специальных ножек. Дополнительное оснащение обеспечено блоком управления и подсветкой.

Желающие купить мармит с подогревом могут с удобством выбрать устройства в зависимости от предназначения.

1. Мармиты для первых блюд. Конструкция включает большой корпус с углублением, куда вставляются котлы, а в них наливаются готовые блюда. Внутри корпуса расположены конфорки круглой формы, которые и обеспечивают нагрев. Каждая конфорка оснащается отдельным термостатом для регулирования температуры;
2. Мармиты для вторых блюд. Применяется несколько видов гастроемкостей — GN 1/1, GN ½, GN 2/1. Помещается от 1 до 6 гастроемкостей разных размеров.

Мармиты для столовой, кафе и других заведений изготавливаются из прочной нержавеющей стали, керамики и жаропрочного стекла. Также встречаются гранитные и мраморные модели, но они редко используются на производственных кухнях.

Делайте правильный выбор техники, пользуясь каталогом интернет-магазина «Основа». Сформируйте выборку с помощью фильтра, учитывая:

• принцип нагрева;
• габариты;
• способ установки
• тип подачи воды;
• мощность;
• расположение гастроемкостей и т.д.

Обратите внимание на китайскую продукцию в диапазоне цен от 4 до 26 тысяч рублей. Производители из Италии также предлагают мармиты с подогревом от 15 до 165 тысяч. Стоимость оборудования от отечественных компаний — от 11 до 61 тысячи рублей.

Выбирайте конкретный бренд, если уверены в качестве его техники. Вы всегда можете обратить внимание на AIRHOT, ELECTROLUX, Gastrorag, HURAKAN, KOVINASTROJ, Kocateq, Камик и т.д.

Как заказать мармиты в интернет-магазине «Основа»

Все представленное в каталоге оборудование для ресторанов и кафе отвечает действующим стандартам пищевой промышленности и ресторанного бизнеса. Анализируйте карточки товаров, учитывайте параметры, характеристики, описание и фотографии для наглядности. По возникшим вопросам обратитесь к менеджерам. Они готовы не только проконсультировать вас, но и принять заказ, рассказав об условиях оплаты и доставки.