Шкаф для вызревания мяса — популярное оборудование для кухни среди специализированных ресторанов, кафе и стейк-хаусов. Процедура вызревания является особой технологий подготовки мяса для последующего приготовления тех или иных блюд. Вызревание происходит при определенной температуре и влажности, чтобы в дальнейшем улучшить его органолептические свойства: цвет, плотность, аромат и вкус. Остатки влаги испаряются, мясо становится более мягким и по итогу приобретает благородную структуру, позволяя приготовить стейк высокого качества. Среднее время вызревания от 21 до 28 дней.
Корпус и дверная рама — основные конструктивные элементы, изготовленные из нержавеющей стали. Чтобы защитить шкаф для сухого вызревания мяса от повреждений и преждевременного износа, корпус покрыт порошковой краской. Дверцы изготовлено из ударопрочного стекла. С их помощью можно визуально контролировать степень подготовки мяса, а дополнительную помощь в контроле обеспечит встроенная подсветка. Стекло защищено от мелких механических повреждений и высоких температур.
Размещение мяса осуществляется за счет подвесных крюков или полок. Современная камера для вызревания мяса дополняется автоматическим управлением с указанием ключевых параметров выдержки. Контроль осуществляется встроенным программным обеспечением. Конструкция оснащена холодильным агрегатом, увлажнителем, термостатом и табло для контроля.
В целом данное оборудование выполняет следующие функции:
Габариты устройства позволяют с удобством установить его и обеспечить эргономику. Высота до 71 см, ширина до 50 см.
Когда выбирается шкаф для вызревания мяса, цена находится в одном диапазоне — от 200 до 600 тысяч рублей. Данное оборудование представлено только одним производителем — Dry Ager (Германия). Модель DX 500 отличается небольшими габаритами. Она подходит для небольших заведений и домашнего использования, а вот шкаф DX 1001 обладает большими габаритами. При использовании крюков можно подвешивать целые туши.
Нередко в качестве дополнения к процессу созревания устанавливают плиты красной гималайской соли. С их помощью обеспечивается регулирование уровня влажности и дополнительного придания будущему блюду невероятного аромата.
Если необходима камера сухого вызревания мяса, купить ее лучшей всего в интернет-магазине «Основа». Более точный выбор можно осуществить через систему фильтров, где указывается длина, ширина, высота устройства, полезный объем, тип двери и мощность.
Выбирайте подходящее оборудование для ресторанов, основываясь на своих запросах, предпочтениях и бюджете. Мы поможем подобрать оптимальный вариант технического оснащения для вашего заведения, чтобы предлагать клиентам действительно вкуснейшие блюда из качественных ингредиентов.
Холодильное (11518)
Тепловое (7103)
Электромеханическое (4337)
Барное (1903)
Нейтральное (22099)
Упаковочное (36)
Посудомоечное (1349)
Линии раздачи (1895)
Прачечное (6)
Весовое (646)
Прикассовая зона (28)
Климатическое (0)
Санитарно-технологическое (144)
